小店请人还是夫妻自己干：先把老板的工资算进去

2025 年，全国城镇私营单位里住宿和餐饮业的就业人员，年平均工资是 55123 元，折下来一个月约 4600 元（国家统计局，2026 年 5 月发布）。你开的小店，账本上每月剩 2 万多，看着不错；可要是你每天站十二个小时，老婆又在店里帮了半天，这 2 万多里有多少其实是你们两个人的工资，一直没人算过。小店的人力配置，是指一家小店由谁来干活、干多长时间，是老板一个人撑、夫妻一起上，还是另外雇人；核心是把老板和家人的工时也当成本，才能比出哪种配置真的划算。

先看这六笔人力账

• 账面利润里藏着老板自己的工资：把你和家人每个月实际干的小时数，按本地同类岗位的行情折成钱，从账面利润里扣掉，剩下的才是生意本身赚的。
• 折价的参照数：2025 年城镇私营单位住宿和餐饮业年平均工资 55123 元，批发和零售业 69622 元，换成月薪约 4600 元和 5800 元；这是全国平均，用来估量级，别当成你们那条街的店员工价。
• 加一个人，要多卖的钱可以提前算出来：用人成本除以每多卖一块钱能留下的比例，就是每月至少要多出的营业额。下文的假设店里，新增店员的综合用工成本为每月 5500 元，每月要多卖 1.1 万元左右，账面上才不比一个人撑时更差。
• 夫妻店不等于省钱：多一个家人，账面往往多出一截利润，但新增的工时折成钱以后，真实结余反而可能更低。
• 雇人要走劳动合同这条线：个体工商户与店员建立劳动关系后，应当依法签订书面劳动合同；自用工之日起满一个月仍未签订书面劳动合同的，通常从满一个月的次日起计算未签合同期间的二倍工资，具体责任还要结合未签原因和当地裁审规则判断；保险怎么缴，以当地人社部门和社保经办机构的规定为准。
• 减人也要有线：加了人以后连续两个月多卖的钱撑不起用人成本，或者真实结余连续三个月低于你回去上班的收入，就该认真算减回去、缩短营业时间的账。

老板自己的工时，为什么要先折成钱？

小店老板的账本上通常没有“老板工资”这一行。月底把收入减去房租、进货、水电，剩下的全当赚的。**这样算出来的数字偏高，因为老板和家人的劳动被当成了免费的。**一旦要决定请人还是自己干，免费这个前提就会把判断带偏。

一份全职工，行情价是多少

先找一个量级。国家统计局发布的《2025年城镇单位就业人员年平均工资情况》里，城镇私营单位全部行业的年平均工资是 71590 元；分行业看，住宿和餐饮业 55123 元（比上年名义增长 2.0%），批发和零售业 69622 元（增长 3.8%），居民服务、修理和其他服务业 52059 元。

除以 12，大致是这几个月薪：

这组数字有三个限制要记住：它是全国范围的平均数，不分城市大小；它包含了领班、店长、厨师这类拿得更多的岗位；它统计的是有单位的就业人员，不含没登记的零工。所以拿它估量级可以，真要定价，到本地招聘平台、街边招工告示上查一查同类店员实际开多少，比这个数准。

后文的演算统一取 4600 元，按一个全职工每月 22 天、每天 8 小时、共 176 小时算，折下来每小时约 26 元。

折价先定一个标准

**先选定一种算法，三种配置都按同一标准比较。**想判断店铺本身是否值得经营，就按本地雇人完成同类工作的成本折价；想判断家人辞职进店是否划算，就按她实际放弃的收入折价。不要在同一张表里混用两种标准。

后文的三栏表用的是前一种，也就是行情价。你手艺再好，这笔账里也先按行情价算，手艺能不能让营业额多出一截，另外再看。这个数不是为了伤感情，是让你知道这个家为这家店实际付出了多少。

同一家店，三种人力配置算出三种结果

下面用一家假设的社区小店把公式走一遍。数字是演算用的假设值，不对应哪一家真实的店；拿去代入自己的账时，把每一格换成你的实数。

先定下演算用的数字

• 月营业额：一个人撑时 6 万元；人手宽裕的两种配置，假设能到 7 万元。
• 进货成本：营业额的 40%。
• 水电、平台抽成、包装这类随销售走的杂费：营业额的 10%。
• 房租：每月 9000 元，不随人手变化。
• 营业时间：每天 12 小时，每月开 28 天，一共 336 个营业小时。
• 雇的店员：综合用工成本每月 5500 元（含工资和当地规定要缴的保险，实际数要按当地规定和招聘价代入）。

一个人撑：老板全月在岗 336 小时。夫妻店：两人在岗时间合计 560 小时，高峰时两个人同时在。雇一个人：老板在岗 280 小时，店员按全职计，老板的时间省出来一部分。

三栏对照表

这张表读出什么

先看夫妻店：账面利润排在前面的夫妻店，真实结余在三种里垫底。账面比一个人撑时多出 5000 元，可多干的 224 个小时折价要 5850 元，倒贴 850 元左右。夫妻店要成立，多出来的那一截营业额必须比这更大，或者家人原本就没有别的挣钱机会。

再看雇人：雇人的账面利润反而比一个人撑少了 500 元，但老板少干了 56 个小时，折价省下约 1500 元，合起来真实结余多出 1000 元左右。雇人划算的部分，主要来自老板腾出的时间，而不是营业额涨出来的利润。这约 1500 元不是直接进账，而是少干 56 个小时的估算价值。只看现金，雇人方案仍比一个人撑少 500 元；只有你看重这 56 个小时的休息价值，或者能用它创造其他收入时，雇人方案才更划算。

还要留意：雇人那一栏的优势很薄。营业额每多卖一块钱，扣掉进货和随销售走的杂费，只留下 5 角。新增店员的综合用工成本为每月 5500 元，需要多卖 11000 元（约每天多卖 390 元）才能覆盖这笔成本。表里假设只多卖了 10000 元，账面上还差 500 元。要是实际只多卖 7000 元，账面利润就比一个人撑时少 2000 元，腾出的时间折价 1500 元也补不上，真实结余比一个人撑还低。

这张表要拿的是公式，不是结论：

加一个人是否划算 = 每月多卖出的钱 × 每块钱能留下的比例 − 新增的用人成本 + 老板省下的工时折价

结果大于零才加。每块钱能留下的比例，用 1 减去进货占比和随销售走的杂费占比算，餐饮、零售各行各业差得很大，用自己店的数。

加一个人之前，先过这几关

公式需要“多卖出的钱”这个数，而这个数在加人之前是估的。估得准不准，决定了这笔账是不是纸面功夫。有三件事在加人之前就能做。

一个人撑得住吗：14 天记工时

用手机备忘录，连续 14 天记下每天从进店备料到关灯收摊的真实时长，把进货、对账、洗刷、回消息都算进去。很多老板记完才发现，说好的“每天 12 小时”其实是 14 到 15 个小时。换成一个月的总小时数，除以 176，就是你一个人在这家店里顶了几个全职工。

同一时间，把中途关门的次数记下来：去吃饭、上厕所、进货，每次关了多久，估计错过了多少客人。一个人撑，这些停业时间就是看不见的损失，也是可以优先用钟点工补上的缺口。

高峰时段走掉了多少客

数一数一周里，高峰时段排队的人看到队伍长就走的有多少个，每个人按平均客单价乘上留下的比例，换成钱。这个数乘以 4，大致是一个月因为人手不够漏掉的利润。它比“我觉得生意会更好”扎实，因为它是你亲眼看到、亲手数的。

如果连续两到四周、不同工作日和周末合计只走了三五个人，人手不足大概率不是主要矛盾；再结合天气、节假日和同期客流复核后决定是否加人。客流本来就有限时，加人换不来营业额，只会把成本抬高。

对照表：你的情形该怎么走

雇人之外还有哪些账

劳动合同和保险

**个体工商户雇人，一样得按《劳动合同法》来。**这部法律第二条写得很清楚，企业、个体经济组织、民办非企业单位等都属于用人单位；第十条要求建立劳动关系就应当签书面劳动合同，已经用工但没同时签的，要在用工之日起一个月内补签；第八十二条规定，用工超过一个月不满一年还没签书面合同的，每月要向劳动者支付二倍工资。

按这三条算笔账：月工资 5000 元的店员，如果干了三个月都没签合同，第二个月和第三个月要各多付一份工资，合计约 1 万元。这笔钱比一个月房租还多，就为省一张纸，不划算。

店员工资不能低于当地规定的工资下限标准。人社部公布的截至 2025 年 10 月 1 日的数据里，上海月工资下限标准为 2740 元，北京非全日制从业人员小时工资下限标准为 27.7 元，均居全国前列。你所在省市现行的标准，到省级人社部门官网查当期通知。社保、工伤保险怎么缴、雇主缴多少，各地规定不一样，向当地社保经办机构或人社部门问清楚，再把结果填进表里“店员综合用工成本”那一格。涉及具体用工纠纷，请咨询当地劳动仲裁部门或执业律师。

用人成本不止工资

月薪 5500 元只是账面上的一格，实际花销还要多出几块：

• 招聘空窗：店员走了到新人上手这段时间，要么老板顶上，要么营业额掉，等于把这个人的价值白白损失一部分。
• 培训期低效：新人头一两周出错多、速度慢，品控和客人体验会受影响，尤其是餐饮和食品类。
• 节假日与加班：忙的时候延长营业，加班费和调休都要算进去。
• 损耗与出错：打碎东西、算错账、少收款，未必经常发生，但预算里仍要留出余量。

别先套一个统一比例。把过去一年实际发生的招聘费、培训期损失、加班费和出错损耗分别加总，再除以经营月份，作为每月的额外用人成本；没有历史数据时，可以另设一笔缓冲，但要单独列出，别混进工资。

什么时候该把人减回去

加人容易，调整人手却可能涉及协商变更合同、依法解除以及经济补偿，具体责任取决于合同和解除原因，所以请人前就要把成本和退出条件算清楚。

三个信号

• 多卖的钱撑不起用人成本，连续两个月：每月拿营业额和加人前的营业额比一比，增量乘上留下来的比例，低于用人成本，就是在为这个人倒贴。
• 真实结余连续三个月低于你回去上班的收入：把你和家人的工时折价后的结余，对比你们俩重新找份工作能挣到的钱。低于，又没有明确的回升理由，这家店就是在用你们的时间换比打工还少的钱。
• 现金撑不过三个月的固定支出：房租加用人成本加还款，三个月的总额大于你手头的现金，就别再往里加固定人手。

减人前先做的事

先把营业时间缩短试两周：砍掉客人少的那两个小时，看营业额真实掉多少。可能的结果是：晚上最后两小时每天只卖几十块，关掉以后一个人就撑得住，用不着另请人。

如果只在高峰缺人，可以另聘符合非全日制用工条件的钟点工；一般平均每天不超过 4 小时、每周累计不超过 24 小时，小时工资不得低于当地规定的小时工资下限标准，报酬结算周期不得超过 15 日。已有全职员工的，不能单方面改成钟点工；变更或解除原劳动合同前，应先确认法定程序和补偿责任，具体个案咨询当地人社部门或律师。

今天就开始记 14 天工时，再把上面那张三栏表里每一格换成你的实数。还没算全固定支出的，先对照开个小店要投多少钱补齐；如果一个人撑的真实结余已经低于你回去上班的收入，再用生意亏了要不要继续里的月度账表判断是缩短营业时间、减人，还是退出。

常见问题

Q： 夫妻店里老板娘的工资要不要算进成本？

答： 要算，但不一定要真发。真发的工资是一笔现金支出，不发也该在心里记上这笔账，用来判断这家店值不值得干。折价按她在外面能挣到的钱算，没有外面的工作机会，就按本地同类岗位的行情价。这个数不用告诉客人，也不必拿来和家人争，只是让你清楚这个家为这家店付出了多少。

Q： 一个人开店能撑多久？

答： 没有统一的数字，因为店型、营业时长、有没有休息日差别太大。比较稳妥的做法是记 14 天真实工时，看每天实际在岗多久、每周有几天能完整休息、中途关门的次数有多少。如果连续几周都是每天超过十二个小时、基本没休息，同时又出现漏单、出错或身体不舒服，就是撑不住的信号，该先试着用钟点工补缺口。

Q： 钟点工和全职店员，该选哪个？

答： 看缺口集中在哪。缺口只在中午、傍晚两个高峰，或者你离店进货的两三个小时，钟点工按小时付钱，成本和营业额更贴合。全天都忙不过来，才考虑全职。用工形式不同，合同类型和保险要求也不一样，具体以当地人社部门的规定为准。

Q： 请亲戚来帮忙，要不要签合同？

答： 先把话说清楚。亲戚来干活如果拿固定工资，说清每月几号发、发多少、休息怎么排，白纸黑字写下来比口头约定可靠；如果是分成，就把怎么算、亏了谁担写明白。具体是否构成劳动关系、需不需要缴保险，要看实际用工情况和当地规定，建议到当地人社部门咨询。

Q： 4600 元这个折价数能直接当店员工资付吗？

答： 不能。它是 2025 年全国城镇私营单位住宿和餐饮业的年平均工资折成的月薪，包含各种岗位，也不分城市大小。你所在城市的店员实际开多少，要看本地招聘平台同类岗位的报价，以及当地规定的工资下限标准。这个数只用来在算表时估个量级。

Q： 加了人以后营业额没涨，是不是说明人手不是瓶颈？

答： 大概率是。说明之前漏掉的客不多，或者问题出在位置、价格、品类上，不在人手。这时候别急着再追加人手，先把加人前后一到两个月的营业额、进货和杂费都核一遍，确认没有其他因素干扰，再决定减回去还是继续观察。

参考资料

• 国家统计局《2025年城镇单位就业人员年平均工资情况》（2026 年 5 月 15 日）
• 《中华人民共和国劳动合同法》全文（国家税务总局法规库）
• 澎湃新闻报道人社部公布的各地工资下限标准（2025 年 10 月 21 日）

版本 1.0 · 更新于 2026-10。文中店铺数字为演算用的假设值，请换成自己的账本数字；工资行情与保险规定以本地当期公布为准。