小店做外卖到底赚不赚：先算每单剩多少

2026 年 3 月，北京市市场监管部门约谈 12 家平台企业时，通报里提到这样一个商家：平时卖 28 元的菜，单份成本约 15.8 元，被平台未经协商上架到“爆品团”活动，到手价只有 9.9 元。他自己算，每单倒贴 5 到 6 元，10 天约 1000 单，实际亏了 5000 多元（央视新闻客户端报道）。**外卖单单账，就是把一单外卖从客人下单到你收到钱之间，食材、包装、平台各项收费、活动出资全部扣完，实际剩下的钱；按每一单算，不按月流水看。**单量涨得再快，每单剩的是负数，就是越卖越亏。

核心要点：这六条先记住

• 月流水不能当利润用：复旦大学张军教授课题组分析了 4 万余家餐饮商户的数据，2025 年 7 月外卖补贴加大后，商户每日“外卖加堂食”的总订单量平均增长 7%，总利润却平均下降 8.9%（央视新闻客户端，2026 年 3 月 29 日）。
• 平台向商家收的钱分三类：技术服务费、配送服务费、推广服务费（新华社，2025 年 12 月报道推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》）。具体费率各家合同不同，以你自己后台的结算明细为准。
• 活动红包常常是商家出钱：北京市场监管部门披露的一份补贴活动详情里，商家补贴满 6 元，平台补贴 1 元起；商家补贴满 8 元，平台补贴 2 元起。
• 算每单剩多少，要扣七项：商家出资的优惠、食材、包装、平台三类费用、售后损耗，再扣出餐人工，才是真剩。
• 活动值不值，有个算式：增量单数 × 活动后每单剩的钱，减去原有单数 × 每单多出的出资，大于零才报。
• 该退的信号要提前写好：活动期间“外卖加堂食”的总利润连续两周低于活动前同样天数，就退。

一单外卖到手，钱都去哪了？

一份外卖从客人下单到你收到钱，中间有三层扣减：平台收的钱、活动出的钱、自己店里的成本。多数小店老板只盯着头一层，另外两层是月底算不平的主要原因。

平台向商家收的三类钱

新华社 2025 年 12 月 4 日的报道说，推荐性国家标准《外卖平台服务管理基本要求》明确，平台向商户的收费项目为技术服务费、配送服务费和推广服务费三类；平台应当向商户提供真实、完整的结算明细，列明各项费用组成、费率比例和实际到账金额。

这三类钱各管一块：

• 技术服务费：平台按订单向商家收的服务费，平时说的佣金就是它。
• 配送服务费：平台骑手送单收的钱，距离、时段不同，数字不同；自己配送的店另算自己的成本。
• 推广服务费：想在平台里排得靠前、多曝光，买的流量。

它是推荐性标准，平台是不是照办、怎么执行，要看各家的合同和后台。所以别靠网上传的“外卖抽成几个点”来估：我没找到官方公布的统一费率，各店的合同、品类、配送方式都不一样，估算时应优先使用自己后台的结算明细，并与合同、活动出资记录和实际到账金额相互核对。

活动出资：红包和满减谁掏钱

央视新闻客户端 2026 年 3 月 29 日的报道里，引用北京市市场监管局披露的一份补贴活动详情：商家补贴满 6 元，平台补贴 1 元起；商家补贴满 8 元，平台补贴 2 元起。报道的原话是：“换句话说，平台发红包，很大程度上是商家买单。”

你在客人手机上看到的“满 30 减 5”，哪一块是平台出的，哪一块是你出的，要翻活动报名页的出资栏才知道。同一个红包，你出得多，平台出得少，每单剩的就少。

新华社同一篇报道还提到，标准明确成本由平台自行承担，平台不得向商户转嫁成本，也不得强制或变相强制商户参与促销、干预其促销力度。这几句写得清楚，但实际的活动页里你到底出多少，还是得自己逐项看。

食材、包装、售后：容易漏记的三项

• 包装：餐盒、餐具、袋子、封口贴，一单一两块，堂食没有这笔。
• 售后：漏送、洒漏、差评补偿、客人退款，每一单分摊起来可能只有几毛，整个月加起来不小。
• 出餐人工：自己或家人在外卖高峰里多干的那一小时，不记进去，每单剩的钱就是虚高的。怎么把老板和家人的工时折成钱，小店请人还是夫妻自己干里有现成的算法。

把单单账算出来：一张逐项扣减表

先把表填成你自己的数，再看别人的例子。下面拿一份标价 30 元的盖饭代入，每一格换成你上个月结算明细里的平均数就行。

每单扣减表

三类费用合计这一格，别凭印象填，打开后台，把近 30 天的结算明细导出来，三类费用加总除以订单数。把这个数填出来，再和原先估计的费用对照；如果实际费用更高，就用结算明细里的数字重算每单结余。

再看开头那位商家：成本 15.8 元，到手价 9.9 元，每单差 5.9 元，落在他说的“5 到 6 元”里；乘以 1000 单是 5900 元，与他说的“亏损 5000 多元”基本吻合。至于 15.8 元是否已经包含包装和人工，报道没有进一步说明。每单剩的是负数，单量越大亏得越快。

报名活动前，先套这个算式

平台常说：报名活动，单量能涨。涨是真的，问题是涨多少才够。

活动值不值 = 增量单数 × 活动后每单剩的钱 − 原有单数 × 每单多出的出资

大于零，报；小于零，不报。拿上面的盖饭代入：

• 原来每天 40 单，每单剩 8 元（人工前），一天 320 元。
• 活动要求你每单多出资 2 元，每单剩 6 元。
• 单量涨到 55 单：增量 15 单，15 × 6 − 40 × 2 = 10，一天多赚 10 元。
• 单量只涨到 48 单：增量 8 单，8 × 6 − 40 × 2 = −32，一天少赚 32 元，一个月少近 1000 元。

持平点怎么算？320 ÷ 6 约 53.3，每天要到 54 单，涨三分之一才打平。这是“出餐人手本来有富余”的情形，增量单不用再加人工。

如果出餐已经满负荷，每多一单要多付 3 元人工，增量单每单只剩 3 元，要补上原有 40 单少赚的 80 元，需要多出约 27 单，涨幅约三分之二。同一场活动，人手宽松的店涨三分之一就持平，人手吃紧的店要涨三分之二，别人说“这活动我报了赚了”，对你不一定适用。

复旦那组数据放在这里看：补贴加大后订单平均涨了 7%，利润反而下降 8.9%。涨 7% 离 33% 的持平线很远，这跟“每单多出资以后，单量涨得不够补”的算式对得上。这组数是 4 万余家商户的平均数，你的店可能高也可能低，用自己后台的数重算一遍才算数。

报名平台活动前，要问哪五个问题？

活动不是自己点的，是更容易吃亏的情形。报道里的“爆品团”，据通报是平台未经协商上架的；商家虽签过代运营授权协议，却称自己并不知情；受访法学教授认为，平台借此绕过商家直接改价，已经超出授权的合理边界。

五问卡

末一问借用复旦研究的算法：外卖加堂食一起看。有的小店，外卖客人本来就是楼下常来的堂食客人，换成低价外卖，等于把原价的生意搬到了低价那头。

报错了怎么办

• 立刻到后台把活动撤下或暂停，保存报名时间、活动页面截图、结算明细。
• 先联系平台客服，要求说明报名依据和授权记录，对不上的，要求更正。
• 协商不成，可以向当地市场监管部门反映；北京 3 月约谈 12 家平台、送达行政告诫书，说明这类问题监管部门是有关注的。涉及个案的赔偿和合同责任，请咨询当地市场监管部门或执业律师。

你这家店该不该做外卖，按店型怎么走？

外卖账算不算得过来，得看店的类型。先看你属于哪种店型，再判断外卖该承担多少单量、什么活动不能报，以及出现什么信号就该退出。

三种店型的走法

这条线是经营参考，不是统一标准。先用每单真剩乘以每小时实际完成单数，再与这一小时的人工折价比较；如果连续两周都抵不过人工，说明外卖没有覆盖投入的时间成本，需要重新核算品类和价格。折价的方法，参照生意亏了要不要继续里的月度账表。

堂食和外卖，哪一块在养哪一块

有的店老板会说：外卖是为了“让人知道这家店”。如果真是这个目的，就得有看得见的结果：外卖带来的客人，有多少后来到店里？这一点可以用个简单办法验证：连续两周，在外卖袋里放一张小卡片，写一句“到店出示，免一份小菜”，数一数回来多少人。回来的人少，就别拿“宣传”当理由继续倒贴。

什么时候该停：三个止损信号

做外卖什么时候该停，要在活动开始之前就写下来，别等亏了再想。

信号一：总利润比活动前低

活动开始前取 14 天、活动开始后取 14 天，把“外卖加堂食”的营业额减去同期全部经营成本，至少包括食材、包装、平台三类费用、活动出资、售后损耗和出餐人工。两个 14 天用同样的算法比较；活动后利润更低，就退出活动。持续一个月都低，要问问这家店要不要继续做外卖。

信号二：结算明细对不上

推荐性国家标准提出，结算明细应列明费用组成、费率比例和实际到账金额。如果某个月费用占比明显变高、平台又说不清原因，先要求平台解释。解释不清，保留证据，向当地市场监管部门反映。

信号三：每单真剩，连续两周为零

每单真剩，指扣完出餐人工之后还剩多少。连续两周这个数是零或负数，别再指望“再坚持一下流量就来了”，先把每单剩得偏少的两三个菜撤下，再算一遍。

如果一个月下来，外卖和堂食加起来比你回去上班挣的还少，店本身的去留，就要放进更大的账里算。开店前没算清房租、转让费和开业前三个月缓冲金的，可以对照开个小店要投多少钱补齐，也可以看开店选址怎么看里怎么单独核外卖的订单量。

今天就去后台，导出近 30 天的结算明细，把表格里“三类费用合计”这一格先填上。填完，再决定下个月的活动报不报。

常见问题

Q： 外卖平台的抽成一般是多少个点？

答： 没有官方统一公布的数字，各家合同、品类、是否自己配送都不一样。国家标准只规定了收费分技术服务费、配送服务费、推广服务费三类，平台要向你提供列明费用组成和费率比例的结算明细。算自己的综合费率，办法是把近 30 天结算明细里三类费用加总，再加上你出资的活动款，除以同期商品销售额。这个比例通常比网上流传的通用费率更贴近本店实际；如果与合同或订单明细对不上，再联系平台核对。

Q： 外卖单量涨了，利润反而掉了，正常吗？

答： 在补贴加大的阶段，时有发生。复旦大学课题组分析 4 万余家餐饮商户的数据，发现补贴加大后外卖加堂食的总订单量平均涨 7%，总利润平均降 8.9%。这是平均数，你的店不一定一样，办法是用每单扣减表重算：如果每单剩的钱降得比单量涨得多，利润就会掉。

Q： 我没点报名，平台就把我的菜上了活动，怎么办？

答： 先在后台撤下或暂停该活动，保存活动页面、报名时间和结算明细的截图。再联系平台客服，要求说明报名依据，查一下是否签过代运营授权。协商不成可向当地市场监管部门反映。个案的赔偿和合同责任，请咨询当地市场监管部门或执业律师。

Q： 活动要求我每单多出 2 元，单量要涨多少才不亏？

答： 用算式推：持平所需涨幅 = 原来每单剩的钱 ÷ 活动后每单剩的钱 − 1。原来剩 8 元、活动后剩 6 元，要涨约三分之一。如果出餐人手已满，每多一单要加 3 元人工，增量单只剩 3 元，要涨约三分之二。把你自己的数代进去，比听平台说“涨得多”可靠。

Q： 自己配送和用平台骑手，哪个划算？

答： 没有一刀切的答案，看订单密度。自己配送省了配送服务费，但要付骑手工资、电瓶车和事故风险；订单少又分散的店，自己送常常更贵。办法是把一周的订单按距离分成近、中、远三档，算每档平台配送服务费和自己送一单的成本，哪档自己送更便宜，就只在那一档自配。

参考资料

• 央视新闻客户端《监管重拳整治平台乱象 外卖低价“狂欢”正落幕》（中新网转载，2026 年 3 月 29 日）
• 新华网《外卖平台推荐性国家标准发布实施》（2025 年 12 月 4 日）
• 工人日报报道外卖平台补贴与商家利润空间（新华网转载，2026 年 1 月 13 日）

版本 1.0 · 更新于 2026-11。平台规则、费率和活动细则随时调整，以自己后台的结算明细和当期合同为准；演算中的数字为代入用的假设值，请换成自己的账本数字。